La Porta di Vertine IGT Rosato 2012
Il nostro Rosato è ottenuto da uva di Sangiovese. Il succo è drenato dalla vasca di cemento e messo direttamente in barriques usate, di numerosi passaggi. Il mosto non viene chiarificato e non viene aggiunto nulla (non lieviti selezionati né solforosa).
La fermentazione parte spontaneamente ed è lunga e lenta. Dopo un paio di mesi il vino viene spostato dalle barriques e la fermentazione alcolica è completata in una vasca di cemento. Il vino non viene più travasato successivamente e resta in contatto coi suoi lieviti e le sue fecce fino all’imbottigliamento. Il vantaggio è che le fecce danno più grassezza al vino e, consumando ossigeno, lo proteggono naturalmente dalle ossidazioni. All’imbottigliamento si preferisce fare una leggera solfitazione e una filtrazione sterile piuttosto che proteggere il vino con alte dosi di solforosa e una filtrazione blanda.