LA PORTA DI VERTINE ROSATO TOSCANA IGT 2008
Il Vino:
Si è evoluto riprendere la stessa formula del vecchio Chianti Classico tradizionale in versione rosato. Le uve a bacca bianca, Trebbiano e Malvasia, danno la componente aromarica che viene bilanciata dalla struttura e acidità delle uve rosse, Sangiovese e Canaiolo. Raccolte lo stesso giorno a inizio Ottobre, dopo qualche ora di macerazione in vasca vengono svinate e pressate, e il mosto è subito messo in barriques senza sfecciatura. La fermentazione in barriques è lenta e regolare e la temperatura non supera i 18-20 centigradi, questo consente di preservare la freschezza dei profumi e la fragranza degli aromi.
Dopo tre mesi il vino è stato travasato in vasca di cemento dove ha completato la fermentazione alcolica e dove è rimasto per i sucessivi mesi senza mai essere separato delle sue fecce fine. I lieviti sono quelli indigeni e la solforosa si mette solo all’imbottigliamento o, in minima parte, all’arrivo del caldo in primavera se necessario per bloccare la fermentazione malollatica.
Uvaggio:
Sangiovese, Canaiolo, Malvasia Bianca e Trebbiano del vigneto Campino dei Visconti e del Colle ai Lecci.