La Porta di Vertine Rosato IGT Toscana 2009
Un Rosato fatto da uve Sangiovese, Canaiolo, Malvasia, and Trebbiano, la base ampelografica della antica ricetta del Chianti.
Le uve bianche e rosse sono state vendemmiate nello stesso giorno, principalmente da una vigna vecchia, dove era tradizione mescolare tutte queste uve nello stesso impianto, sita nella parte più bassa e più fresco della Conca d’Oro di Vertine. Le uve bianche sono circa il 60% del blend. I grappoli sono stati diraspati e pigiati e poi messi in una vasca dove sono rimasti per circa un giorno. Questo periodo prolungato di contatto con le bucce dà un mosto con un colore relativamente più intenso, una grande quantità di aromi e un maggiore estratto. Al mosto fiore vengono aggiunte le prime, più soffici, frazioni della pressatura che aggiungono ulteriore ricchezza e un tocco di tannicità in più. Il liquido così ottenuto viene messo in barriques usate senza essere stato sottoposto a nessuna sfecciatura. A nessun livello viene aggiunta solforosa. La fermentazione è fatta ad opera dei lieviti indigeni, naturalmente presenti sull’uva e nella cantina, ed è un processo lungo e lento: il 2009 ha messo alcuni mesi mesi per terminare gli zuccheri.
Siccome in contenitori di piccolo volume come le barriques la temperatura di fermentazione non supera mai i 18/20°C, tutti gli aromi rimangono nel vino. In primavera quando si alza la temperatura in cantina viene aggiunta un po’ di solforosa per inibire la fermentazione malolattica.
Varietà:
Sangiovese, Canaiolo, Malvasia e Trebbiano