La Porta di Vertine Sassi Chiusi Rosso Toscana 2007
Sebbene sia nostra opinione che non ci sia un altra varietà di uva che possa tradurre il territorio chiantigiano in vino in maniera altrettanto diretta e precisa del Sangiovese, alcuni “outsiders”,come il Cabernet Sauvignon e il Merlot, hanno mostrato una rimarcabile abilità ad adattarsi al suolo e al clima locale. Anche questi altri vitigni, nelle loro più riuscite espressioni, riescono a esprimere un forte carattere di chiantigianità che arriva anche a sovrastare il carattere varietale dell’uva di partenza. Al tempo dell’acquisizione della vigna ad anfiteatro di Vertine, erano già presenti alcuni filari di Cabernet Sauvignon e di Merlot che davano uva di grande eleganza. Queste uve, unite a un’altra piccola parte di Merlot proveniente da Adine, sebbene la quantità sia veramente minuscola, sono vinificate e imbottigliate a parte.
Il merlot, avendo una fase fenologica più corta del Cabernet Sauvignon matura prima e viene quindi raccolto e vinificato prima secondo le modalità e la filosofia applicati alle altre varietà precedentemente descritte. Quando arriva il loro momento, normalmente nella seconda metà ottobre, le uve del Cabernet Sauvignon vengono raccolte, diraspate e non pigiate, e fermentate da lieviti indigeni in una vasca di cemento . A inizio e fine fermentazione si fanno solo dei rimontaggi mentre nella parte più tumultuosa della fermentazione si fanno eventualmente anche delle follature per aumentare l’estrazione. Essendo la quantità di Cabernet veramente esigua, le uve riempiono appena la metà scarsa della vasca. Alla fine della fermentazione, dopo 2 o 3 settimane, la vasca viene colmata con il Merlot, lasciando così in cappello di bucce sommerso per un tempo totale di più di due mesi . Alla svinatura il vino va direttamente in barriques e doppie barriques nuove , dove fà la fermentazione malolattica e dove rimane in contatto con le sue fecce fino alle estate successive quando si fa il primo travaso.
Prima di essere commercializzato il vino si affina per almeno 12 mesi in bottiglia.
Varietà:
Merlot 60%, Cabernet Sauvignon 40%