90% Sangiovese, 10% Canaiolo, e Colorino

Le uve diraspate e non pigiate, non solfitate, fermentano con i loro lieviti senza controllo diretto della temperatura. Le macerazioni possono variare da 21 a 35 giorni in base alla qualità dell’uva. Dopo la svinatura il vino va subito in legno dove, se possibile, non si travasa mai anche per 10 mesi per forzare il contatto con le fecce fini. Affinamento di circa 18 mesi in legno. Dopo almeno 12 mesi di affinamento in bottiglia viene commercializzato.