Il 2010, in conseguenza delle abbondanti piogge e delle basse temperature durante gran parte del ciclo vegetativo della pianta, è stata un annata abbastanza tardiva. Per aspettare l’ottimale livello di maturazione il secondo passaggio di raccolta delle uve è avvenuto a ottobre inoltrato. Anche se attendere comporta sempre qualche rischio in più, siamo stati ricompensati con un tempo inaspettatamente mite e poco piovoso.
Poco dopo la fine della raccolta, in autunno inoltrato, il freddo è arrivato, facendo scendere le temperature anche in cantina, determinando così delle fermentazioni molto lente con i mosti che anno raggiunto a stento i 27°.
Dopo la fermentazione e la macerazione, durate globalmente una cinquantina di giorni, i vini sono stati travasati e messi nelle botti di legno e nei tonneau da 500L in attesa di svolgere la fermentazione malo lattica.
La Riserva 2010 è costituita dalle uve di sangiovese della seconda raccolta delle vigne di Adine e di Vertine. Queste vigne situate ad elevata altitudine, con buona ventilazione e con terreni molto poco vigorosi stanno dimostrando di dare ottimi risultati in maniera consistente, anche in condizioni climatiche non facili, dando grappoli piccoli e non troppo suscettibili alle malattie che si esprimono in vini profumati e con una elegante struttura.
Varietà
100% Sangiovese
Decidiamo il vino della Riserva quando tutti i vini sono stati vinificati. Perciò tutti ns. vini ricevano la stessa cura e attenzione. Conosciamo bene dove sono le particelle migliore e teniamo a parte durante la vinificazione infatti questi fanno un gran parte del blend riserva.
Il Sangiovese della Riserva sono state diraspate ma non pigiate e fermentato senza solfiti o lieviti selezionati in vasche di cemento. La qualità alta delle uve meritavano un periodo di macerazione ancora più lungo dello solito, in totale 70 gg. Dopo la macerazione il vino è stato messo in botti e tonneaux dove è rimasto in contatto con le sue fecce fino a settembre prossimo.
Varietà: Sangiovese
E’ fatta con la selezione del migliore sangiovese delle vigne di Vertine, Adine e del Colle ai Lecci. In questa annata non è stata una selezione parcellare di vigneto ma piuttosto di cantina, cioè la risultante i migliori lotti di sangiovese.
La vinificazione è molto simile a quella del Chianti Classico con nessuna aggiunta di lieviti e di solforosa sulle uve. Le uve diraspate e non pigiate fermentano in vasche di cemento per una durata tra fermentazione e seguente macerazione a cappello sommerso di un paio di mesi.
L’idea che sta dietro alle lunghe macerazioni è che la vasca è un unità, composta dal vino, dalle bucce e le altre componenti dell’ uva e dalla totalità dei lieviti di fermentazione.
Nel primo periodo si ha l’estrazione dalle bucce al vino ma in seguito questo movimento prettamente unidirezionale si trasforma in uno scambio e anche la lisi dei lieviti apporta molta grassezza e morbidezza, risultando in una maggiore ricchezza e complessità dei vini finali.
Dopo questo periodo di macerazione i vini vanno in legno, dove rimangono ulteriormente in contatto con la componente più fine delle fecce per quasi un anno. Per questo normalmente avevamo sempre usato i tonneaux da 500 L e qualche barriques per il primo anno di affinamento perché il vino, non venendo mai travasato per un così lungo periodo, rimane in contatto con le sue fecce in fase di riduzione. L’idea era che in un volume più piccolo si gestisse più facilmente il livello di riduzione ma alla fine abbiamo visto che anche in volumi più grandi, fino a 25 hl, il livello di riduzione non ha mai raggiunto livelli preoccupanti.
Dopo il primo travaso i vino resta in legno per un altra decina di mesi e completa così l’affinamento in botte. A questo segue un ulteriore periodo di affinamento in bottiglia per almeno un altro anno.
Varietà:
Sangiovese
I grappoli, 100% Sangiovese, sono stati vendemmiati dai Campacci di Adine e dalla Conca d’Oro a Vertine, con la stessa cura e seguendo la stessa filosofia già espressa per il Chianti Classico. L’uva era di così buona qualità, con tannini così maturi, che Giacomo ha deciso di fermentare una vasca in cui metà dell’uva non era stata diraspata, a grappolo intero, mentre il resto è stato diraspato e non pigiato. Come di consueto l’uva non è stata solfitata e la fermentazione alcolica si è compiuta ad opera dei lieviti indigeni. La macerazione è stata eccezionalmente lunga, avendo avuto un contatto con le bucce di 65gioni complessivi.
Alla fine di questo periodo il vino è stato messo in barriques di secondo passaggio e in botti di rovere austriaco da 500 litri dove è rimasto, senza subire altri interventi, fino alla fine dell’estate successiva, sempre in contatto con le sue fecce. I resto dei 18 mesi di affinamento in legno, seguiti al primo travaso dell’estate sono stati fatti in botti di rovere di Slavonia da 25 hl.
Dopo l’imbottigliamento il vino è affinato per ulteriori 12 mesi in cantina.
Varietà:
Sangiovese