Il Sassi Chiusi 2011 è l’espressione si questa annata, con tutta la ricchezza e l’esuberanza delle annate calde.
Il 2011 è stata un annata davvero estrema e di difficile interpretazione. Il 2 di settembre ci siamo decisi a fare un primo passaggio a raccogliere una minima quantità di merlot, una decina scarsa di quintali, per vedere in vasca che tipo di valori di zuccheri avevamo e di quanto l’acidità fosse salificata o meno. La raccolta del merlot vera e propria è stata poi fatta una decina di giorni dopo, quindi solo un po’ anticipata rispetto alla norma. L’escursione termica a queste altitudini permette alla pianta almeno durante la notte di allentare la situazione di stress e di non bruciare gli aromi e, ancora più importante, l’acidità. Questo ci permette di mantenere nei vini una certa freschezza anche in condizioni così estreme. Il merlot in queste condizioni e con questi terreni così poveri e non troppo argillosi, da grappoli molto spargoli con acini minuti e con poco succo, dove il rapporto bucce/mosto è decisamente spostato verso le bucce, dando naturalmente una buona concentrazione ai vini.
Il Cabernet Sauvignon è stato l’ultimo a essere raccolto nei primissimi giorni di ottobre. Alla fine della fermentazione, come di norma condotta ad opera dei lieviti indigeni e senza aggiunta di solforosa, la vasca è stata colmata con parte del merlot precedentemente vinificato, e le bucce del cabernet sono rimaste in infusione per un tempo di “cuvaison” di un paio di mesi.
L’affinamento in botti di rovere da 5 e 10 Hl è di 18 mesi, di cui circa i primi 10 da quando il vino va in legno si svolgono in contatto con le fecce, sena travasi ne aggiunta di solforosa. La fermentazione malo-lattica si svolge naturalmente in questo periodo.
Nel 2011 sono state prodotte 3.637 bottiglie 0,75 - 60 magnum – 20 doppie magnum
Varietà: Merlot 65%, Cabernet Suavignon 35%
Sassi Chiusi è l’assemblaggio di Cabernet Sauvignon e Merlot de La Porta di Vertine. Il Merlot è stato vendemmiato il 29 di Settembre, un po’ più tardi del solito. Anche il Cabernet Sauvignon ha richiesto un po’ di pazienza ed è stato raccolto il 15 di Ottobre.
La fine della maturazione è stata caratterizzata da un clima inaspettatamente mite e secco che ha determinato un buon grado zuccherino e una buona maturazione non solo delle bucce, ma di tutti i componenti del grappolo. La qualità di gran parte dei grappoli del Cabernet Sauvignon era così buona che abbiamo deciso di fermentarli a grappolo intero, cioè senza dirasparli.
Quando si è conclusa la fermentazione ad opera dei lieviti naturali e senza alcuna aggiunta di solforosa sull’uva, come siamo soliti fare,la vasca di Cabernet Sauvignon è stata colmata con una parte del Merlot, lasciando così il cappello di bucce sommerso per un tempo totale di macerazione di una cinquantina di. giorni. Il vino, dopo essere stato svinato e mescolato con il resto del Merlot, è stato messo in botti di rovere per l’affinamento
Varietà
Merlot 60%, Cabernet Sauvignon 40%
Il merlot per ns. international varietà blend è stato vendemmiato alle fine di settembre, invece il cabernet sauvignon è stato raccolta il 8 di ottobre. Per motivi di altitudine alte i chicchi di entrambi varietà sono rimasti piccolissimi, ma sono raggiunti un buon stato di maturità e acidità.
Sono state diraspate ma non pigiate e fermentate separatamente con i lieviti indigeni e senza aggiungere solfiti. Dopo il Cabernet Sauvignon ha svolto la fermentazione alcolica la vasca è stata rabboccata con una parte di Merlot è lasciato per macerare sulle bucce del Cabernet per più di due mesi.
Nel 2009 abbiamo acquistato diversi botti ovali di Stockinger, in quale abbiamo deciso di lasciare il Cabernet e Merlot blend e fare la fermentazione malolactica e invecchiare sulle fecce fine per quasi un anno senza fare travasi.
Varietà
Merlot 60%, Cabernet Sauvignon 40%
Sassi Chiusi è l’assemblaggio a base Cabernet Sauvignon –Merlot de La Porta di Vertine. Quando è stata acquistata l’azienda, nelle vigne di Vertine e di Adine c’erano piantati diversi filari di queste due varietà francesi. Per mantenere il Chianti Classico e la Riserva una più autentica espressine del territorio del Chianti, e più specificamente di Gaiole, abbiamo deciso di imbottigliare separatamente queste uve internazionali per non mescolarle con i vitigni locali. Così è nato il Sassi Chiusi.
Dal punto di vista della lavorazione i grappoli sono trattati nella stessa maniera già esposta per il Chianti Classico e la Riserva. Diraspati e non pigiati, senza aggiunta di solforosa fermentano ad opera dei lieviti indigeni.
Queste varietà hanno una migliore predisposizione ad assimilare il legno nuovo. Le nuove botti vengono quindi destinate a questo assemblaggio. L’affinamento sulle fecce fini facilita anche una migliore e più fine “presa” del legno. La permanenza in legno è complessivamente di 18 mesi.
Dopo l’imbottigliamento segue un’ulteriore affinamento in vetro di almeno un anno.
Varietà:
Merlot 60%, Cabernet Sauvignon 40%